Según Revo Foods, la micoproteína utilizada en The Filet tiene una textura natural similar a la carne , requiere un procesamiento mínimo y es más sostenible al requerir menos recursos, como agua, por ejemplo.

El ingrediente fue desarrollado conjuntamente con la startup sueca Mycorena y, en el proceso, la base proteica "Promyc" de Mycorena se diseñó específicamente para fines de impresión 3D .

Revo Foods afirma que, con su tecnología 3D-MassFormer, ha logrado desarrollar el primer proceso capaz de producir en masa alimentos impresos en 3D, abriendo posibilidades para el mercado de alternativas a la carne.

Fundada en 2020, Revo Foods produce productos inspirados en el pescado, como salmón y atún, que son 100 % vegetales y se describe a sí misma como una "empresa pesquera que salva pescado".

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La startup afirma que, hasta agosto de 2023, se “salvaron” 18.908 peces gracias a su producción y afirma que sus procesos utilizan un 95% menos de agua y emiten entre un 77% y un 86% menos de CO2 que la producción convencional de salmón.

El objetivo de la empresa es ayudar a aliviar la presión sobre el ecosistema marino a través de la tecnología y la innovación.

Revo Foods forma parte de la red EIT Food, una organización sin ánimo de lucro cofinanciada por la Unión Europea.

Disponible en algunos supermercados de Europa, el salmón vegano impreso en 3D también se vende en el sitio web de Revo Foods, con entrega a Austria y Alemania. El precio por 130 gramos es de 6,99 euros.

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