Restaurante brasileño en la lista

12° lugar: Casa do Porco (Sao Paulo, Brasil)

Se eligió el nombre del espacio porque se centra en la carne de cerdo en todas sus formas, con un menú degustación ya la carta que aprovecha todas las partes del cerdo. En los últimos años, el restaurante se ha adaptado y ha comenzado a ofrecer platos vegetarianos con opciones a la carta, como el sushi de champiñones y los chicharrones de queso. El restaurante con una decoración peculiar está a cargo de los co-chefs Jefferson y Janaina Rueda.

Así es como se prepara:

Ingredientes para sazonar

Carne de lechón de aproximadamente 8 kg, completamente deshuesada;

100 ml de aceite de oliva;

100 ml de mostaza;

dos chiles;

200 g de ajo;

100 g de sal;
dos cebollas rojas;
un paquete de perejil;
un paquete de olor verde;
un manojo de achicoria.
Ingredientes para el relleno de lechón

500 g de mandioca;
300 g de catupiry o queso crema;
300 g de queso mozzarella en rodajas;
300 g de jamón rebanado;
dos tomates en rodajas;
aceitunas para decorar;
orégano al gusto.

Modo de preparo

Deshuesar el cerdo, deslizando el cuchillo a lo largo de los huesos para aflojar la carne. Luego reserve las costillas y la espina dorsal;

En una licuadora, agregue el aceite de oliva, la mostaza, el ajo, el pimiento rojo, la cebolla, la sal, el perejil, el olor verde y la achicoria. Luego agregar 150 ml de agua y mezclar hasta homogeneizar la salsa;

Cuando la salsa esté lista, agrégala directamente al cerdo;

Luego tapa el recipiente con un film plástico y lleva la carne a la heladera. Lo ideal es que la carne se remoje en la mezcla durante al menos 12 horas;

Pasado este tiempo, coloca la carne en una parrilla y lleva la pieza a un asador y deja que se hornee por 1 hora aproximadamente. Para que la carne no se pase del punto, déjala alejada de las brasas del fuego;

Pasada 1 hora, dar la vuelta a la pieza y dejar reposar 1 hora más. Con la carne asada, retira el cerdo del fuego y prepara los demás ingredientes;

Para hacer el relleno del plato, se le agrega el requesón directamente al cerdo y luego las lonchas de jamón, la yuca cocida y el queso;

Agregue los tomates y las aceitunas verdes. Con eso, vuelve a llevar el cerdo a la parrilla y, esta vez, déjalo a una temperatura más alta para que la carne quede más crocante. Entonces solo consume.